Si vous avez un restaurant, vous savez combien il est difficile de bien gérer son restaurant .Dans cet article, nous allons voir ensemble des conseils pour y parvenir. Parce que chaque restaurateur doit réussir avec son restaurant .Nous allons donc voir comment réussir dans la restauration . Une question importante que tout futur restaurateur doit se poser est comment réussir dans la restauration ? et c’est la même avant d’ouvrir son restaurant au public. Et même après l’ouverture c’est une question qu’il faut se poser régulièrement. Car cela permet à améliorer le rendement de votre établissement. Être propriétaire d’une petite entreprise est toujours un défi et le domaine de la restauration est complexe sur le plan financier . Voici quelques conseils qui peuvent être utiles pour réussir dans la restauration .
Le premier problème auquel un restaurateur doit faire face lorsqu’il essaie d ‘ éviter les problèmes de compatibilité est d ‘ investir dans un bon logiciel informatique qui aidera à suivre toutes les transactions. Certains restaurateurs ,recommandent QuickBooks pour la tenu d ‘ un grand livre général de toute les transactions financières qui se produisent dans le restaurant . Toutes les transactions financière doivent êtres enregistrées dans le grand livre général pour que des registres exacts soient ténus à jour. Sans cela, le propriétaire ne sera pas en mesure de gérer le restaurant.
Il existe une corrélation direct entre la qualité de la gestion proactive de l ’ entreprise et la qualité de la gestion des livres du propriétaire. Il est donc primordial pour le propriétaire de mettre en place un système de comptabilité afin d ‘ assurer le bon fonctionnement financier de l ’ entreprise L’absence de contrôle comptable et financier est la principale raison pour laquelle la plupart des entreprises font faillite. Et si un restaurant est en difficulté, c’est le premier problème à régler. Ce guide complet des restaurateurs sur QuickBooks est recommandé par de nombreux comptables comme guide pour aider à la mise en place d ‘ un système comptable.
PRÊTEZ ATTENTION À L ’ INVENTAIRE
Les mains en bas , l ’ inventaire est important. Lorsque votre restaurant n ‘ est pas suffisamment approvisionné, votre équipe aura de la difficulté à préparer adéquatement les repas et à servir les clients. Bien que la gestion des stocks puisse sembler un fardeau, le comptage, le suivi et la commande des stocks prennent beaucoup de temps lorsqu ’ il sont fait à la main – mais c’est essentiel. Heureusement, la bonne technologie peut faire une différence. Un système de point de vente avec des fonctions gestion des stocks qui permettent de suivre les ingrédients ou les matières premières des articles de menu . Il y a plus que le prix de la margarita pizza que vous servez. Il y a le coût de la pâte, des tomates fraîches, de la sauce, du basilic, sans oublier l ’ ail et le fromage. La comptabilisation de ses détails granulaires vous donnera un véritable aperçu des coûts des aliments est des marges bénéficiaires.
PROPOSER UNE CARTE COURTE POUR MIEUX GÉRER SON STOCK
En effet, une carte à rallonge vous oblige à avoir des stocks important pour assurer tous les plats qui y sont présents. Une des pires choses est d ‘ être obligé/e de dire aux clients que vous n ‘ avez pas tel ou tel plat. Une carte, compacte, avec 5 ou 7 plats vous permettra non seulement de mieux gérer vos stocks, ,mais aussi d ‘ être sûr /e de pouvoir assurer leur disponibilité.
NÉGOCIER AVEC LES FOUISSEURS
En ayant une carte simplifiée vous pourrez aussi commander plus de quantités. Et donc il faut négocier les prix avec vos fournisseurs. Une bonne marge vous permet une bonne gestion des stocks. Pour pouvoir proposer des prix compétitifs à vos clients tout en vous assurant une marge confortable, vous devez négocier le prix d ‘ achat, et choisir de préférence des plats qui vous permettent un bon rendement. Bien évidemment, il faut négocier non seulement avec vos fournisseurs de matières premières, mais aussi avec tous les autres : assurance, banque etc.
Ilne suffit désormais plus de servir un bon repas pour surmonter les défis du secteur de la restauration , car les clients sont de mieux en mieux informés en matière de gastronomie. Ils connaissent sur le bout des doigts les ingrédients, les recettes et l ’ alimentation. Pour réussir votre gastronomie, vous devez soigner tout particulièrement les aspects suivantes :
LA QUALITÉ
Il va de soi que la caractéristique principale de votre carte doit être la qualité. Il ne s ‘ agit toutefois pas seulement d ‘ utiliser de bons produits et de mitonner de savoureuses recettes. Pour offrir à vos clients une expérience culinaire hors de commun, chaque plat sortant de votre cuisine doit combiné à la perfection, odeur et présentation. Le respect constant de cette règle incitera vos clients à vouloir essayer vos plats.
LA RENTABILITÉ
La qualité culinaire de vos plats ne doit en aucune façon être synonyme de faible rentabilité. Bien au contraire. En gestion de restauration, si vous appliquez la technique d ‘ ingénierie du menu par exemple, vous pourrez déterminer quels sont les ingrédients et les produits les plus consommés et les plus rentables, effectuer une gestion de stock plus productive et disposer ainsi d ‘ une carte qui générera toujours des bénéfices.
L ’ INNOVATION
Même si notre restaurant à bâti son succès, en proposant un plat général typique, et même si vos clients viennent y déguster toujours le même produit, il est important de varier votre carte en lui ajoutant régulièrement de nouveaux plats d ‘ un intérêt équivalent à celui de vos plats -vedette afin que l ‘ établissement puisse s ‘ adapter aux changements du marché et garantir sa réussite à long terme. N ‘ hésitez pas à tenir compte des tendances gastronomique à l ’ heure élaborer vos nouvelles recettes.
GESTION DES MENUS
Votre inventaire signifie beaucoup mais ce que vous commandez et quand vous le commandez dépend fortement de votre menu. Un menu étendu avec des douzaines plats exige souvent plus d ‘ inventaire et une grande probabilité que les aliments se détériorent avant d ‘ être utilisés . D autre part, un menu plus ciblé où les ingrédients communs sont partagés entre les éléments du menu est beaucoup plus facile à gérer. Si vous avez de la difficulté à le réduire regardez votre système de point de vente devrait avoir un rapport sur les meilleurs et les pires ventes enfin que vous puissiez voir quels articles valent la peine d ‘ être conservés et les quels vous pouvez quatre-vingt -six. Utiliser cette information et travailler avec votre chef cuisinier pour rationaliser votre offre en coupant les plats moins populaires et en créant un menu unifier qui correspond aux objectifs globaux de votre restaurant.
LES DÉTAIL D ‘ EXPLOITATION SONT SUPÉRIEURES AU TOTAL DES VENTES SELON LES STATISTIQUES
Selon les statistiques, “les achats d ‘ aliments et des boissons dans les restaurants et les dépendances de main -d ‘ oeuvre (salaires plus taxes et avantages sociaux payés par l’employeur représente de 62 à 68 pour chaque vente de “produits “dans un restaurant. C’est ce que l ‘ on appelle en termes comptables le “le prime cost “(Ratio Matière première +Ratio personnel ) d ‘ un restaurant et où la plupart des restaurants rencontrent leurs plus gros problèmes .
C’est coûts peuvent être contrôlés . Un propriétaire peut contrôler l ’ achat et la manutention des produits ainsi que la sélection des menus et les prix. D autres coûts de production contrôlable pour un restaurant comprennent l ’ embauche de personnel et de la planification du personnel d ‘ une manière économiquement efficace. Si le pourcentage du coût de revient d ‘ un restaurant dépasse 70 % un drapeau rouge est hissé. A moins que le restaurant ne puisse compenser ces coûts plus élevés en ayant, par exemple une dépense locative très favorable ( par exemple, moins de 4 % des ventes. D ‘ habitude celui ci est plutôt au alentours des 10%) , il est difficile, voire impossible d ‘ être rentable .
Les frais de location d ‘ un restaurant ( si l ’ on inclut les taxes, l ‘ assurance et les autres dépenses qui peuvent entrer dans cette catégorie ) sont les dépenses les plus élevées qu ‘ un restaurant en encourra après les ” primes costs” le loyer moyen est d ‘ environ 10% du chiffre d, affaires d ‘ un restaurant ( au maximum puisqu’il, s ‘ agit d ‘ une dépense fixe, il ne peut devenir un ratio réduit que par une augmentation des ventes. Si le coût dépasse 8% il est utile de diviser le coût d ‘ occupation par 7% pour savoir quel niveau de vente sera nécessaire pour maîtriser les dépenses de location afin de ne pas mettre le restaurant en faillite.
BIEN SUIVRE SA TRÉSORERIE
C’est la condition de base de toute entreprise et le restaurant n ‘ y fait pas exception. Vous devez établir un budget prévisionnel de trésorerie et le suivre afin de savoir si vos prévisions étaient correcte . Le suivi permettra de prendre des mesures correctives avant qu’ il ne soit trop tard . Votre objectif est d ‘ être tout le temps en positif de ne pas être obligé/e de faire appel au crédit ou le moins possible. Ces crédits coûtent beaucoup et leur remboursement déséquilibre votre activité et même si pour le lancement ils sont souvent nécessaires, faites votre possible pour ne plus en contractée pour la suite .
ANALYSER VOTRE ACTIVITÉ TOUS LESJOURS
Il faut étudier les ventes, le nombre des clients , le ticket moyen, les journées d affluences, mais aussi les céruses , l ’ impact de vos efforts marketing etc .Tous ces aspects vont vous permettre d ‘ améliorer la gestion de votre restaurant. Vous saurez précisément quelles mesures marchent pour vendre plus, quels jours vous pourrez booster vos ventes, comment augmenter votre ticket moyens, etc.
LE SERVICE
Dans le même ordre d’idée, il ne suffit plus désormais de recevoir les convives avec amabilité, de prendre leurs commandes, de les servir et les remercier lorsqu’ils quittent le restaurant. De nos jours ,un restaurant ,qui souhaite se distinguer de la concurrence et réussir doit s’ efforcer de proposer un service mémorable comment ? Réponse : en soignant tout particulièrement les défauts suivant :
LA MOTIVATION
Un serveur insatisfait ne pourra jamais s occuper correctement,des clients l ’ une des règles d ‘ une bonne gestion de restaurant est que votre personnel doit avoir le sentiment d ‘ être écouté comme il se doit, pour pouvoir rendre ensuite la pareille à vos clients. Pour créer l ’ équipe idéal, vous devez faire en sorte que chacun de ses membres se sente apprécié et motivé, en leur proposant des primes et en organisant des activités qui les incitent à donner le meilleur d ‘ eux -même à chaque service.
UNE BONNE CONNAISSANCE DES PRODUITS
Un client choisira plus volontiers un plat si vos serveurs peuvent le lui décrire en détail. La raison en est simple : votre équipe de salle ne peut pas vendre quelques chose qu’ elle ne connaît pas ou ne comprend pas . Organisez régulièrement des dégustations de plats pour toute votre équipe afin qu ‘ elle se familiarise avec votre offre gastronomique et connaisse bien la valeur de votre carte.
L ’ ATTENTION PERSONNALISÉE
” Si j ‘ avais un million de clients, je créerais un million d ‘ Amazon ” . C’est que disait Jeff Bezos le PDG d ‘ Amazon. Il voulait dire par là que chaque client est différent que chacun a des besoins distincts , il est donc indispensable d ‘ observer les clients, de les analyser, de les écouter, de comprendre ce qu ‘ ils souhaitent et de déterminer comment ils aiment être servis. Si vous servez les clients de votre restaurant en tenant compte de leurs préférences, vous ferez toujours salle comble.
FOURNIR L ’ EQUIPEMENT APPROPRIER
Un bon menu et des commandes d ‘ inventaire sans faille ne signifient pas grand-chose lorsque votre personnelle de cuisine n ‘ a pas les bon outils pour le travail. L ’ équipement de cuisine peut être coûteux – les cuisinières et les fours, par exemple, peuvent coûter des milliers de dollars pour un seul article – mais votre cuisine n ‘ est pas l ’ endroit où couper les coins. Un équipement inefficace ou défectueux rend la cuisson plus difficile, ce qui relativise le processus et peut nuire à la qualité. Prenez le temps de magasiner pour les fournisseurs de restaurants afin de trouver des rabais et des aubaines pour vous assurer d obtenir tout ce dont vous avez besoin sans casser la banque ou nuire à la qualité et à l ’ efficacité de votre produit final.
METTRE L ’ ACCENT SUR LES GENS
Les gens dans votre cuisine signifient plus que tout le reste. Les cuisiniers et les chefs avec un manque de connaissances, une mauvaise attitude ou des outils et une formation inadéquats peuvent couler même les meilleurs restaurants. Avant d ‘ obtenir cette étoile Michelin – ou simplement une excellente critique dans le journal local, assurez-vous que votre équipe reçoit la formation, le soutient et les ressources nécessaires pour réussir.
EMBAUCHER EFFICACEMENT
L embauche d ‘ un personnel de cuisine de qualité devrait être une priorité absolue sans une équipe bien informée derrière la ligne, il est peut probable que vous puissiez tirer des billets à l ’ heure , remplir correctement la vaisselle ou offrir aux clients une expérience gastronomique exceptionnelle . Lorsque vous embauchez un employé, mettez l ’ accent sur ceux qui ont des antécédents fiables et un désir d ‘ apprendre. Il n ‘ est pas rare que le personnel de cuisine se déplace fréquemment, donc sauter d ‘ un emploi n ‘ est pas toujours un mauvais signe. Assurez-vous simplement que tout ceux que vous employez ont une histoire, des références décentes et aucun drapeau rouge majeure. Interviewer tout le monde à fond et, s ‘ il y a lieu, fournir des tests de cuisson pour vérifier les capacités.
Ces tests peuvent être simples, comme demander à un candidat de faire une recette à partir de votre menu, ou plus compliqués comme une demande pour un plat de signature. De plus assurez-vous d ‘ avoir suffisamment de personnels. Assurez-vous d ‘ avoir des cuisiniers en ligne, des chefs, des coureurs d ‘ aliments, des expéditeurs et des lave-vaisselle; toute pièce manquante peut faire déraper tout votre système.
UTILISER DES OFFRES SPÉCIALES
Les offres spéciales marchent donc testez le plus de types de ce genre de promotions. Que ce soit les fêtes comme Noël ou pour les journées où vous avez moins de clients, ou encore pour vous amener plus de clients, c’est, seulement en essayant que vous allez savoir le mieux qu’elles offres fonctionnent avec votre clientèle. Réaliser plus de ventes vous assure plus de chiffre d ‘ affaires mais plus de chiffre d’affaires ne veux pas toujours dire bonne gestion.
L ’ AMBIANCE
Par ambiance ,nous entendons pas seulement la décoration de l établissement, mais aussi tous les éléments physiques du restaurant qui servent de mise en scène à l ’ expérience gastronomique. En ce sens, il est fondamental que ces éléments fonctionnent comme un orchestre et créent un espace agréable où les clients se sentent bien. Vous pouvez jouer sur les dimensions suivantes :
AUTHENTICITÉ
Pourquoi un client va -t – il préférer votre restaurant à d ‘ autres ? Qu ‘ est – ce qui rend votre établissement unique ? Grâce à sa décoration et à son ambiance, votre restaurant peut se doter d ‘ un style propre à lui seul qui donnera envie aux clients de revenir. Même dans le cas d ‘ une simple cafétéria. Le fait d ‘ utiliser par exemple une vaisselle originale constitue un facteur de différenciation . Des détails de ce genre peuvent avoir un impact important sur les ventes.
LE CONFORT AVANT TOUT
Inutile de créer un établissement ultra moderne ou accrocheur si les clients ne s ‘ y sentent pas bien . Ne sacrifiez jamais le confort de vos convives à une décoration rutilante. L ’ idéal est de créer une ambiance au style à la fois inédit et confortable. Le terme “restauration ” signifie offrir aux clients un espace où ils peuvent “se restaurer ” c’est-à -dire éprouver un sentiment de bien être. Veillez à respecter cette règle.
LA VALEUR AJOUTÉES Si un restaurant propose une carte de qualité, un service mémorable, et une ambiance harmonieuse, la cerise sur le gâteau consiste à compléter l ’ expérience des clients par des valeurs ajoutées. Penser à satisfaire les 5 sens, en organisant par exemple des concerts live : Vous offrirez une musique agréable aux clients et créerez aussi une atmosphère idéale .
Si un restaurant propose une carte de qualité, un service mémorable, et une ambiance harmonieuse, la cerise sur le gâteau consiste à compléter l ’ expérience des clients par des valeurs ajoutées. Penser à satisfaire les 5 sens, en organisant par exemple des concerts live : Vous offrirez une musique agréable aux clients et créerez aussi une atmosphère idéale .
